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Notre meilleure recette de moules ?
Les moules façon Beg Ar Vill :
Mettez vos moules dans votre faitout sans rien du tout ! Faites les s'ouvrir en remuant pour que la chaleur se propage puis servez les immédiatement.
*astuce : Pour toute les recettes, si vous avez une quantité de moules importante à cuire, diviser la quantité et faire plusieurs cuissons. Ainsi, vous aurez toujours des moules chaudes et bien ouvertes dans votre assiette.
Soupe de moules froides ou tiède :
1.2 kg de moules, 75 cl de vin blanc sec, 1 oignon émincé, 1 botte de persil frisé, 10g de beurre salé, 250 ml de crème fraîche, 1 pointe de couteau de safran en poudre.
Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les oignons et faire suer 3 à 4 minutes. Ajouter le safran.
Mettre les moules et le persil haché, mouiller au vin blanc et couvrir jusqu’à ouverture des moules.
Les décortiquer et en garder 20 entières pour la décoration des assiettes.
Mixer le jus avec les moules décortiquées puis assaisonner à votre convenance.
Servir frais ou tiède. Pour décorer l’assiette, saupoudrer très légèrement la bordure de piment d’Espelette.
Moules à l’andouille ou à la saucisse :
1.5 kg de moules, 1 cuill à café de beurre ½ sel, 2 oignons, 2 andouilles de Guéméné ou 2 saucisses de Molène, 25 cl de vin blanc sec.
Faire revenir dans une noisette de beurre salé : 2 oignons ciselés et les andouilles ou saucisses tranchées.
Ajouter les moules et le vin blanc sec.
Laisser mijoter à feu moyen à couvert jusqu’à complète ouverture des moules, en secouant de temps en temps.
Moules à la bretonne :
Faire revenir dans une noisette de beurre salé : 2 oignons ciselés, un bouquet de persil haché et 500g de lardons. Ajouter 25 cl de vin blanc et un kilo et demi de moules.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert jusqu’à complète ouverture des moules.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et mélanger avant de servir.
Moules au cidre :
Faire revenir dans une noisette de beurre salé 2 pommes coupées chacune en 8 quartiers. Ajouter un kilo et demi de moules et 25 cl de cidre.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, jusqu’à complète ouverture des moules.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et mélanger avant de servir.
Moules au Marinères :
Mettre dans une casserole du beurre et de l’échalote et y ajouter un verre de vin blanc.
Verser les moules, les faire ouvrir à feu vif en remuant.
Retirer les moules en réservant le jus de cuisson et les garder au chaud.
Filtrer le jus de cuisson, le remettre sur le feu. Y ajouter de la farine et du beurre, mélanger et laisser bouillir : saler, poivrer.
Verser la sauce sur les moules, saupoudrer de persil haché et servir bien chaud.
Moules à la bière Mutine :
Faire revenir dans une noisette de beurre salé 2 échalotes ciselées, un bouquet de persil haché. Ajouter un kilo et demi de moules et 25 cl de bière Mutine blonde.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, jusqu’à complète ouverture des moules.
Spaghetti aux Moules :
250g de spaghetti, 2 kg de moules, 1 carotte, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 1 tube de safran, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée de farine, 1 cuillerée d’huile d’olive, 150 g de beurre, 50 g de crème fraîche.
Nettoyer les moules et les faire ouvrir à feu vif avec un peu d’eau. Les décortiquer. Filtrer l’eau et la réserver. Dans une grande casserole faire étuver à l’huile et au beurre tous les légumes émincés et l’ail haché..
Ensuite saupoudrer de farine, remuer et laisser cuire quelques secondes. Hors du feu, mouiller avec l’eau réservée, poivrer et saler un peu. Cuire 8 minutes.
Faire cuire 10 minutes les spaghetti dans l’eau bouillante, les égoutter et ajouter le safran, la crème et les moules.
Laisser chauffer doucement en remuant et servir chaud.
Moules à l'orange :
2 kg de moules, 3 oranges, ½ citron, 100g olives noires, persil haché, 1 pincée de paprika.
Cuire les moules normalement, les décortiquer et les laisser refroidir.
Faire une mayonnaise, ajouter une cuillerée à soupe de jus des moules (la sauce devient liquide). Ajouter des dés d’oranges, le jus d’une orange et d’un ½ citron. Ajouter le paprika
Servir en coupelles individuelles ou en plat creux. Garnir de persil et d’olives noires.
